Любимое издательство Манн, Иванов и Фербер недавно выпустило новую книгу “Аюрведа” – здоровые рецепты с тысячелетней историей для современной жизни. Читала книгу, готовила по ней, дарила, изучала отзывы – всем хороша. Пожалуй, это пока единственная книга на русском языке, которая просто и доступно рассказывает об аюрведе и одновременно выполняет роль хорошей кулинарной книги со здоровыми рецептами.
Аюрведа - одна из древнейших систем здорового образа жизни. Об этом уже написано много (например ). Это база. Книга – современный и доступный проводник по всем собранным до этого знаниям. Она делится на две части: подробный путеводитель по аюрведе и сборник рецептов, иллюстрированных фотографиями готовых блюд. Кроме того, в ней много дополнительных материалов: информация о продуктах, помогающих излечить разные заболевания; данные о современных диетологических проблемах.
Над книгой работало трио авторов: врач-терапевт Томас Ярема, создавший диету на основе аюрведе и, что не менее важно, здравого смысла; его пациент Дэниел Рода, которому древняя наука помогла вернуть здоровье, и Джонни Бранниган – признанный в мире аюрведический шеф-повар, взявший на себя ответственность за 150 полезных рецептов. Что бы понять, нужна ли книга вам – 5 отрывков.
1
Человек - миниатюрная копия природы. Согласно аюрведе, в нашем теле присутствуют все пять элементов. Мы питаемся продуктами, полученными с земли, наше тело возвращается туда, откуда пришло, - в землю. Вода поддерживает жизнь и на 70% заполняет наше тело. Огонь дает тепло и энергию и участвует в каждом метаболическом и химическом процессе. Воздух свободно циркулирует по телу, обеспечивая выполнение биологических функций и обогащая клетки кислородом. Эфир бесконечен - будучи незаметным, он становится основой взаимодействия остальных элементов.
В КАЖДЫЙ ПРИЕМ ПИЩИ ВКЛЮЧАЙТЕ ВСЕ ШЕСТЬ ВКУСОВ. Шесть вкусов - простое руководство к тому, как подпитывать пять элементов нашей сущности. Когда в прием пищи включены сразу все вкусы, переваривание протекает ровно и быстро. Сладкий вкус (самый тяжелый) усваивается первым, далее - кислый, соленый, горький, острый и терпкий (самый легкий). Эта последовательность не совпадает с традиционным порядком принятия пищи на Западе. Тяжелые десерты мы едим последними, тем самым напрягая пищеварительную систему.
2
«Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты» в аюрведе звучит так: «Скажи мне, что ты ешь, как, когда и почему, и я скажу, кто ты». Согласно принципам аюрведы, здоровье начинается с правильного пищеварения. Чтобы получить пользу от здорового питания, мы должны правильно переваривать и усваивать пищу. Пищеварительный процесс - одно из многочисленных чудес тела. Пищеварительная система работает очень точно, скоординированно, как одна команда, обеспечивая правильное питание каждой клетки нашего тела, а все органы и системы – топливом и энергией.
Первичная функция пищеварительной системы - обеспечивать внутреннюю среду организма жизненно важными питательными веществами за счет расщепления сложных молекул пищи на более простые и упрощения абсорбции питательных веществ. Если коротко – сначала еда поступает в желудок, где смешивается с желудочным соком, образуя тестообразное вещество. Это 1 этап пищеварения (также известный как «сладкая фаза»). Элементы представлены твердыми частицами еды и жидкими выделениями.
В рамках 2 этапа ферментативные и кислотные выделения преобразуют еду. Этот процесс происходит при участии печени, мочевого пузыря, поджелудочной железы и тонкого кишечника. Так называемая«кислая фаза».
В третьей и последней стадией пищеварения, питательные вещества из пищи попадают в ткани тела, а неполезные (включая продукты жизнедеятельности) - в толстый кишечник и мочевой пузырь. Тут происходят процессы разделения и транспортировки. Современная медицина не придает особого значения правильному пищеварению. Такие симптомы, как несварение, изжога, вздутие и запор, рассматриваются врачами как естественные. Аюрведа же напоминает нам, что проблемы пищеварения - не неизбежное зло, а прямой результат питания. Даже незначительная жалоба может указать на определенный дисбаланс в организме.
3
Пройдите этот простой тест, чтобы определить свои отношения с шестью вкусами в настоящий момент. Записывайте первое, что придет вам на ум.
1. Назовите три продукта со сладким вкусом.
2. Назовите три продукта с кислым вкусом.
3. Назовите три продукта с соленым вкусом.
4. Назовите три продукта с горьким вкусом.
5. Назовите три продукта с острым вкусом.
6. Назовите три продукта с терпким вкусом.
Возможно, вы заметили, что в одних категориях легче вспомнить продукты, а в других - гораздо тяжелее. Вы легко ответили на первые три вопроса? Неудивительно. В нашем рационе высоко содержание сладких, кислых и соленых вкусов. Они отличаются от последних трех тем, что обладающая ими пища имеет свойство накапливаться в теле. Горькие, острые и терпкие продукты помогают превратить физиологические запасы в энергию. Основной принцип аюрведического питания: еда должна быть вкусной и аппетитной («слюнки текут»). Тогда она насыщает чувства и стимулирует всю пищеварительную систему.
4
Вода и кровь - это сладкие нектары организма, а ама (токсины) - бесполезные шлаки. Это непереваренные остатки пищи, которые откладываются в органах и каналах. Ама имеет консистенцию густого липкого клея беловато-желтого цвета с запахом гнили. Когда наша способность переваривать пищу снижается, организм не может поглощать необходимые питательные элементы. Непереваренная или частично переваренная еда задерживается в организме, приводя к образованию амы. С точки зрения аюрведы, ама – опаснейший враг здоровья. Именно с присутствием этого вещества связано большинство физиологических расстройств. Проще говоря, ама - непереваренная еда, которая начинает поедать вас.
Считается, что токсины возникают именно в желудочно-кишечном тракте. Самое близкое понятие в медицине - холестерин. Но суть амы значительно шире. В первую очередь она аккумулируется в толстом и тонком кишечнике. Затем она разносится кровью и накапливается в различных каналах, тканях, органах. Создавая питательную среду для токсинов, ама выступает в качестве физиологического предвестника болезни. В состоянии равновесия организм выводит аму при помощи собственных механизмов самоочищения через мочевой пузырь, кишечник и кожу. В главах книги рассмотрены способы сокращения амы и подключения естественных механизмов самоочищения.
ТЕСТ НА ОПРЕДЕЛЕНИЕ АМЫ
1. У меня часто возникает ощущение засорен- ности организма (запоры, приливы крови).
2. У меня часто бывают проблемы с пищеварением.
3. По утрам после пробуждения я мрачный и хмурый.
4. Без особой причины я чувствую слабость.
5. Я часто апатичен, у меня отсутствует мотивация к действиям.
6. Мне постоянно хочется кашлять.
7. Я легко истощаюсь как умственно, так и физически.
8. Я часто чувствую себя подавленным.
9. Часто я не ощущаю вкуса пищи.
10. Несколько раз в год я простужаюсь.
5
Если вы решили: «Аюрведа не для меня, я не вегетарианец», не торопитесь. Как уже не раз говорилось выше, аюрведа ориентируется на личностные характеристики, а не на догматичное соблюдение правил. Если мясо нужно вам для обеспечения баланса, то это ваше решение. Аюрведа предоставит рекомендации, но только вы сможете определить, что лучше всего вам подходит.
Согласно аюрведе, лекарство для одного чел века - яд для другого. При обобщениях легко упустить из виду врожденные различия. Например, люди одного типа пищеварения могут прекрасно себя чувствовать после ведерка попкорна, а у другого типа (о типах и их определении в книге подробно) возникают повышенное газообразование и вздутие живота. В обобщениях не учтены и качественные характеристики продуктов питания.
В книге подробно рассмотрены самые обсуждаемые сейчас и/или спорные моменты пищеварения: сахар (натуральный и рафинированный), органические продукты и выращенные корпорациями, качество и важность белков, жиров и углеводов для организма, соль, кофе и другие пищевые зависимости. Алкоголь, ГМО, клетчатка, рафинированные продукты и много о воде. В общем, пока вы доберетесь до раздела с рецептами (возможно, не сразу понятными и часто непривычными по вкусу, однако не невкусными и точно полезными), узнаете много нового.
Аюрведа. Здоровые рецепты с тысячелетней историей для современной жизни
Томас Ярема, Дэниел Рода и Джонни Бранниган
336 страниц аюрведе по-новому
Аюрведа. Здоровые рецепты с тысячелетней историей для современной жизни. Прекрасное издание, крепкое и надёжное. будет жить годами и десятилетиями.
Первая иллюстрированная кулинарная книга по Аюрведе на русском языке
.
Если небольшие книжечки разрозненных рецептов и общих принципов питания по Аюрведе у нас издавались, то полноценной большой кулинарной книги, благодаря которой можно было бы вникнуть в данную тему, до сих пор ещё не было. Она наконец-то появилась - большая (вернее сказать - огромная), красивая, и настолько всеохватная, что, даже если вы себе смутно представляете, что такое Аюрведа, книга вам всё объяснит.
Пример рецепта. Какие здесь иллюстрации!! Запечённые бананы.
Книга дорогая, но цену свою она полностью оправдывает: это красивое подарочное издание, которое заменяет множество книжек. Гораздо удобнее пользоваться ею одной, т.к. здесь собрано ВСЁ, что нужно
. И рецептов здесь - более, чем достаточно, чтобы питаться очень вкусно, с большой пользой для здоровья. А поскольку здесь - не только рецепты, но и все принципы Аюрведы, основы рецептов, таблицы, книга позволяет научиться фантазировать на кулинарную тему - в русле Аюрведы, конечно. А это уже - удивительное разнообразие в питании, не ограниченное всего лишь несколькими рецептами, это возможность и умение творить шедевры на кухне.
Здесь рассказывается, как хранить живые продукты (и как их выбирать при покупке), есть раздел о еде как средстве исцеления, рассматриваются природные циклы. Подробно и очень понятно рассказано, что такое вата, питта и капха.
Блюда (с рецептами) в книге - самые разнообразные, все, что составляют наш стол: от выпечки хлеба по Аюрведе до соусов и напитков с десертами. Естественно, основные блюда, гарниры, супы и салаты, а также паштеты и спреды. Всё это очень вкусно - рассматривание книги пробуждает аппетит, т.к. рецепты сопровождаются прекрасными фотографиями.
Книга большого формата, А4 (чуть шире - 220х290 мм), твёрдый переплёт, мелованная плотная бумага (которой не страшны годы и десятилетия жизни), 336 страниц.
Жанр: Восточная медицина.
ВСЯ МУДРОСТЬ МИРА СВОДИТСЯ к простой истине: еда - это жизнь
. Ритуал приема пищи
не имеет временных, культурных и религиозных рамок. Пища священна, а акт ее приема - непосредственное единение с божественной энергией природы.
Как считали древние мудрецы аюрведы, еда питает разум, тело, чувства и душу на всех уровнях . Она закладывает основу для самопознания и личностного развития. Этот ритуал прочно укоренился в нашей жизни - с первого глотка материнского молока и до совместных обедов и ужинов с дорогими нам людьми.
Аюрведа: рецепт здоровой жизни.
В книге Аюрведа. Здоровые рецепты с тысячелетней историей для современной жизни описана способность еды исцелять маши тела и души и питать чувства. Она поможет вам найти свой путь. Надеемся, что книга пробудит ваши вкусовые рецепторы и вдохновит вас на глубокое познание вашей истинной природы.
Доктор Том, Дэн и шеф Джонни .
Три доши, подробное и очень понятное описание.
Согласно аюрведичееким принципам, здоровье не сводится к лабораторным анализам или ежегодным медицинским осмотрам. Это непрерывный процесс, требующий прямою участия человека и включающий все аспекты его жизни.
У этой книги - три автора , и все трое прекрасно знают, что такое Аюрведа и аюрведическое питание: Томас Ярема, Джонни Бранниган и Дэниел Рода. Оригинальное название книги - Eat, Taste, Heal: An Ayurvedic Guidebook and Cookbook for Modern Living. У трёх таких людей получилась не просто книга, а шедевр. В советские времена на каждой кухне была Большая кулинарная книга, а теперь на каждой кухне в домах, где заботятся о здоровье, должна быть эта книга . Изучать её и готовить по ней можно всей семьёй, также как и вместе учиться выбирать (и выращивать) продукты: это очень увлекательное и объединяющее всю семью занятие!
Все рецепты здесь выполнимы и понятны, продукты все в магазинах имеются, многое можно вырастить у себя на огороде, так что дерзайте, удачи вам!
Авторы книги:
Доктор Томас Ярема – директор по медицинской части Центра благосостояния и интегративной медицины в Калифорнии. Он занимался аллопатией (терапией препаратами, вызывающими симптомы, противоположные симптомам болезни), 12 лет трудился в сфере неотложной помощи, практикует аюрведу и традиционную восточную медицину.
Джонни Бранниган - признанный во всём мире аюрведический шеф-повар с более чем 25-летним опытом работы в пищевой индустрии. Вдохновленный аюрведой, Джонни запустил линию закусок в Великобритании, а также готовил блюда в Raj - самом популярном аюрведическом спа-салоне и доме отдыха в США.
Дэниел Рода
- сертифицированный практик аюрведы, сотрудник Университета аюрведы в Индии, ведет курсы по аюрведе и консультирует в области диетологии.
На русском языке выхода этой книги ждали многие, и ждали давно. Не пропустите, т.к. тираж небольшой, всего 3500 экземпляров.
Аюрведа Здоровые рецепты, страницы книги
Издательство: Манн, Иванов и Фербер, 2014 г.
Кратко о том, что такое Аюрведа. Природа и индивидуальные особенности личности: Вата, Питта и Капха.
Знакомство со своими дошами.
Три доши: вата, подробное описание на двух разворотах книги.
Три доши: питта, подробное описание на двух разворотах книги. У разворотов о вате цвет был зелёный, здесь - сиреневый.
Три доши: капха, подробное описание на двух разворотах книги. Оранжевый цвет страниц.
Определение своей доши. Аюрведа.
Современные проблемы питания.
Азы аюрведы.
Очень удобно, что в книге цвета для описание характеристик трёх дош
- это вставки разного цвета
, как было в начале книги на разворотах-описаниях: зелёный цвет для ваты, сиренево-фиолетовый - для питты, и оранжевый - для капхи. Легко искать, наглядно видно.
Большая часть книги - вкуснейшие рецепты, на основе которых можно фантазировать дальше. Пряный овощной суп с фасолью.
Тушёная курица по Аюрведе.
Рецепты гарниров.
Домашние мельницы, семена
Фермерские продукты - перечень, где купить.
О домашних мельницах для приготовления муки дома, зернодавилках для мюсли и о том, где их можно заказать. Также дегидраторы-сушилки.
Семена цветов, овощей и фруктов, деревьев и кустарников, мицелий грибов!
Аюрведа. Здоровые рецепты с тысячелетней историей для современной жизни. Большая подарочная книга.
Эта книга подробно расскажет об Аюрведе - самой древней системе здорового образа жизни - и предложит исцеляющие рецепты, питающие тело, разум и душу. Книга очень большая, подобной на русском языке ещё не выходило. Полноценный учебник по Аюрведе, с огромный количеством интереснейших рецептов. Не только вегетарианских: здесь можно найти и рыбу, и курицу.
Уникальная книга, и качество издания - потрясающее, книга от Манн, Иванов и Фербер, 2014 год издания ().
Большой формат, мелованная бумага, твёрдый переплёт. Книга, которую можно будет и внукам по наследству передать, настолько она хороша. Рекомендуется ВСЕМ, кто так или иначе изучает проблему здорового питания.
Есть шёлковая ленточка-закладка. И много других приятных мелочей, которые все вместе составляют понятие "отличная книга" : цветовые пометки (вата-питта-капха выделены разным цветом, легко увидеть на любой странице), толковые объяснения, приложения с таблицами, которые нужны постоянно (т.к. запомнить всё можно только со временем, и времени требуется много, материал в книге изложен огромный).
Замечательно, что в книге - не только сами рецепты (вдохновляющие!), но и принципы рецептов, благодаря которым вы сами можете составлять любые рецепты, руководствуясь принципами аюрведического питания.
Чаи, фруктовый салат.
Качество бумаги (она плотная) позволяет держать книгу на кухне, под рукой - именно там, где она больше всего нужна, а не просто на полке в книжном шкафу.
Ниже на фото - некоторые страницы книги.
Фотографии блюд в книге настолько хороши, что книгу приятно рассматривать просто так, присматривая рецепты для будущего завтрака/обеда/ужина. Смотрим, составляем списки продуктов (о том, как их выбрать и хранить, в книге тоже рассказано ), приносим всё домой, и начинаем творить кулинарные чудеса! Что самое главное - полезные для здоровья! А продукты здесь привычные, знакомые, просто благодаря книге мы можем научиться готовить их по-новому, не совсем так, как мы привыкли, используя пряности, травы, поняв тонкости и секреты мастерства. Меняем привычки - меняем питание и образ жизни. С пользой для здоровья.
Еда - это жизнь. От качества еды зависит качество нашей жизни. К сожалению, в современном мире большиство людей уделяют мало внимания правильному питанию и образу жизни. Все больше отдается предпочтения фаст-фудам и полуфабрикатам. Вот только пользы от такой еды совсем никакой, скорее наоборот. Если вы хотите быть здоровым, полным сил и энергии, ваша еда тоже должна быть здоровой.
Представляем вашему вниманию путеводитель по аюрведе "Аюрведа. Здоровые рецепты с тысячелетней историей для современной жизни", над которым работали три автора: Томас Ярема, создатель диеты на основе аюрведических принципов, его пациент Дэниел Рода, который с помощью этой диеты вернул себе здоровье, и Джонни Бранниган, шеф-повар, который приготовил и оформил более 150 рецептов полезных блюд.
Эта книга - настоящий шедевр, как по оформлению, так и по содержанию. Это кладезь полезной информации для всех, кто интересуется здоровым питанием, кулинарией, аюрведой.
Иллюстрированая энциклопедия аюрведы состоит из двух основных частей: Введение в аюрведу и Рецепты.
Часть I. Руководство:
1. Об аюрведе в двух словах
Из этой главы вы узнаете, что такое аюрведа от древности и до наших дней, познакомитесь с дошами и определите свою принадлежность к одной из них, узнаете про шесть вкусов и как они связаны с дошами, научитесь подбирать правильные продукты для своей конституции тела.
2. Покупаем, готовим и храним живые продукты
В этой главе рассмотрены такие аспекты, как аюрведа для вегетарианцев и невегетарианцев, современные проблемы питания и способы их решения, а также даются дельные советы, какие продукты лучше покупать, как их лучше хранить и готовить, чтобы сохранить максимум полезных веществ.
3. Азы аюрведы: атмосфера, благословение и потребление
В этой главе идет речь о важности создания определенного отношения к приготовлению и потреблению пищи, даются рекомендации по здоровому питанию.
4. Природные циклы
Если вы мечтаете вести здоровые образ живни в гармонии с собой и миром, вам обязательно стоит прочитать данный раздел. Здесь описаны циклы и сезоны жизни, их влиание на нашу жизнь, даются рекомендации для сна, сексуальных отношений, физической активности. Вы узнаете о пользе йоги и медитаций, узнаете о том, как правильно дышать
5. Еда как лекарство
Вместо того, чтобы лечить последствия, лучше устранить причины болезни. Еда может стать лекарством для вашего организма. Из этой главы вы узнаете про шесть стадий болезни, о пользе голодания и его типах, о продуктах, которые стоит принимать при том или ином заболевании, о том, как следует питаться во время беременности в каждом из триместров и во время кормления грудью, о продуктах, способствующих красоте. Также советуем прочить 10 важнейших ингредиентов для здоровья, если применить их в своей жизни, вы изменитесь до неузнаваемости!
Часть II. Поваренная книга:
1. Введение в рецепты
В этом разделе вы найдете идеи для завтрака, обеда и ужина для каждого из типов дош, а также узнаете, как готовить для всей семьи, если вы представители разных типов конституции, а значит, и питание у вас должно отличаться.
2. Основы рецептов аюрведы
В этом разделе описаны инструкции по приготовлению основных ингредиентов, без которых сложно представить аюрведу и здоровое питание. Вы узнаете, как готовить топленое масло (Ги), йогурт, приправы для разных дош, панир, миндальное и кокосовое молоко, как делать смеси из специй для разных блюд.
3. Развернутые рецепты
Этот раздел включает в себя 16 категорий - от основных блюд до десертов, которые предназначены для более опытных поваров
Вторая часть книги это мечта любого, кто любит готовить и вкусно кушать. Уже от одного просмотра красивых профессиональных фотографий появляется аппетит и желание приготовить что-нибудь новенькое. Здоровое питание это очень вкусно, убедитесь в этом сами, приготовив любой из 150 рецептов, представленных в этой книге.
Также в книге есть полезные дополнения:
1. Список продуктов питания для каждой доши в виде таблицы.
2. Таблицы приготовление (как правильно готовить бобовые, злаки по времени, сколько нужно жидкости).
3. График проращивания (если вы решитесь проращивать зерна, чтобы кушать живую еду, которая невероятно энергетичная и полезная).
4. Глоссарий (аюрведические термины).
Список магазинов СНГ, где вы можете купить книгу .
Оригинальное название: Thomas Yarema "Eat-Taste-Heal. An Ayurvedic Cookbook for Modern Living"
О книге одной фразой: Правильное питание - лучшее лекарство от всех болезней.
«Каково космическое тело, таково и человеческое тело. Каков космический разум, таков и разум человека. Каков макрокосм, таков и микрокосм.
Безграничный интеллект природы на квантовом уровне составляет основу нашего существования. Какова Вселенная (макрокосм), таков и человек (микрокосм). Поняв эту связь, мы сможем найти силу исцеления внутри нас самих» .
«Слово аюрведа образовано от двух санскритских слов ayus и veda . Ayus в переводе означает «жизнь», а veda - «знания» или «наука». Таким образом, можно считать, что аюрведа - знания или наука о жизни. Ayus (жизнь) - не только биологический возраст или физическое здоровье человека. Согласно аюрведическим принципам, «это союз разума, тела, чувств и души. Это бесконечная энергия и жизненная сила» .
Здесь хочется сказать очень коротко: это лучшая книга по Аюрведе, которую я когда-либо изучала или держала в руках.
Даже тест по дошам, с помощью которого вы определяете, какие энергии преобладают в вашем теле (огня, воздуха, эфира, воды или земли), вариации на который исчисляются сотнями, именно в этой книге абсолютно логичен и понятен.
«Доши - биологические силы человеческого тела и разума. Они управляют всеми физическими и умственными процессами и предопределяют индивидуальный сценарий здоровья и самореализации каждого человека» , – говорит Аюрведа. Понимание своих дош – начало применения Аюрведы в своей жизни.
В этой книге вы найдете:
1. Очень краткое, но объемное и детальное введение в основные концепции Аюрведы (авторы сумели гениально структурировать и буквально на пальцах объяснить принципы древнейшего знания).
2. Понятные и ценные тесты. Например, по определению количества амы (токсинов), тест на вкусы. Чем они так полезны? Они дают вам возможность оценить текущее состояние здоровья и подобрать для себя оптимальный план либо его укрепления, либо исцеления.
3. Простые рецепты приготовления аюрведических блюд, а также общие принципы питания и комбинации продуктов.
Есть люди, которым показано сыроедение, другим же оно противопоказано. Одним подходит бег, другим – плавная йога. Одним хорошо во влажном климате, другим – в сухом. Аюрведа дает ключ к пониманию своего здоровья и инструменты, с помощью которых вы можете избавиться от всех болезней. И даже если вы не сможете переехать в страну с идеальным для вас климатом или полностью подобрать для себя экологически чистое питание, в этой книге вы найдете массу инструментов, которые помогут вам скорректировать окружающую среду, чтобы ваша жизнь была максимально комфортной.
Аюрведа исцеляет тело, а через него – эмоции и душу. Когда наш организм не зашлакован ни на физическом, ни на эмоциональном уровне, нам гораздо легче дается все – и самореализация в профессии, и творчество, и построение гармоничных отношений.
Для меня Аюрведа – одно из наиболее органичных и целостных учений, служащих катализатором в познании себя и улучшении своей жизни. Эта книга может стать для вас отправной точкой в этот увлекательнейший мир древней, но при этом крайне актуальной и сегодня мудрости.
Издательство Манн, Иванов и Фербер
Отрывок из книги:
